Specijalitet kojim se ponosi kafana Boem je pirotska peglana kobasica ,, Boemska potkovica,,. Pored ugostiteljstva bavimo se i proizvodnjom peglane kobasice koju prodajemo ugostiteljskim objektima, našim stalnim kupcima, na sajmovima hrane i naravno gostima u našoj kafani. Peglanu kobasicu pravimo po tradicionalanoj recepturi samo u zimskom periodu, tako da zainteresovani kupci za veće količine mogu već od septembra da stupe sa nama u kontakt i ugovore željene količine koje kasnije šaljemo na željenu adresu brzom poštom.

Dobitnik velike zlatne medalje i šampion kvaliteta u grupi mesa i proizvoda od mesa na 79. međunarodnom poljoprivrednom sajmu 2012 godine u Novom Sadu.

Dobitnik diplome robna marka u kategoriji proizvoda od mesa na Sajmu etno hrane i pića u Beogradu 2012 godine.

Napomena: Peglana kobasica je dostupna samo u periodu od novembra do maja zbog toga što se pravi po tradicionalnoj recepturi i suši na vazduhu kada su spoljne temerature od -5 do +5 °C.

Srpski

Pirotska peglana kobasica – Boemska potkovica
Hrana za dušu – Soulfood

Odvajkada se u staroplaninskim selima pirotske okoline, proizvodila  peglana kobasica. Među lokalnim stanovništvom bila je oduvek visoko cenjen proizvod, specijalitet od odabranog posnog mesa vrhunskog kvaliteta, bez masnoće, loja i drugih neželjenih primesa dobijenog isključivo od stoke uzgajane na nepreglednim staroplaninskim pašnjacima.

Miomirisi lekovitog bilja pretočeni u nezaboravni ukus kozjeg, ovčijeg i telećeg mesa glavna su odlika staroplaninske peglane kobasice. Ako se ovome doda i diskretno bogatstvo začina  bez konzervansa, aditiva i veštačkih boja  i plemenita ljutina, da termičku obradu i dimljenje zamenjuje sušenje na staroplaninskom vazduhu i optimalnoj temperaturi između -5 i +5 stepeni celzijusa, bez vlage i oštrog mraza, onda se s pravom može reći da je peglana kobasica pravi ekološki proizvod. Uz sve to ide i svakodnevno peglanje flašom čime se istiskuje vazduh i vlaga a kobasica uvija u oblik potkovice za sreću i uživanje svih onih koji je konzumiraju.

Seče se milimetarski tanko pod uglom od 75 stepeni radi isticanja vidljivih osobina peglane: kvaliteta mesa, stepena suvoće, boje i aroma, kao i radi mogućnosti da se oseti snaga prirode i jačina slasti .

Uz peglanu idu sve vrste pića. Boem preporučuje dobru rakiju ili viski pre glavnog obroka a posle glavnog obroka peglana  najbolje ide uz dobra vina.

Prava kvalitetna peglana kobasica upija dosta tečnosti te se može meziti i piti dugo, a da se ne pretera preporučuju iz „Boema“ gde iskusni majstori već decenijama proizvode peglanu kobasicu. Uz sve to obavezno je i dobro društvo. Onima koji imaju kardiovaskularne probleme savetuje se oprezna upotreba ne više od 150 grama dnevno. Zdravi i mlađi mogu je konzumirati i u većim količinama jer je prirodni, ekološki afrodizijak . Boem još od davne 1989 kada je počeo sa radom u kiosku brze hrane, ozbiljno misli  i na jedne i na druge, tako da će uskoro peglanu kobasicu ponuditi u novoizgrađenom savremenom ugostiteljskom objektu  sa smeštajnim kapacitetima, a do tada gostima  peglanu  nudi u kafani Boem ili slanjem na željenu adresu naručivanjem putem telefona  010/321-568.

Preporuka za upotrebu:

  • Zaseći po obodu peglanu dubine do 1 mm, staviti pod mlaz vruće vode, sačekati 5 sekundi.
  • Odvojiti crevo od peglane i oštrim nožem seći milimetarski tanke komadiće pod uglom od 75°.
  • Dugo i bez žurbe lagano žvakati kako bi se u ustima osetio žar ukusa i otapanje miomirisa Stare planine.
  • Po želji sve ovo ponoviti.
  • I opet.

English

The “Pirotska peglana” sausage – Bohemian horseshoe
food for soul Soulfood

People have always been producing “pirotska peglana” sausages in the Old mountain villages. Among the local population it has always been highly respected product, a specialty of the selected top-quality lean meat, without fat, tallow and other undesirable impurities obtained only from cattle from the Old mountain pastures.

Scent of herbs processed into an unforgettable taste of goat, mutton and veal meat are the main features of the “pirotska peglana”. If we add discreetly valuable spices with no preservatives, additives or artificial colours and hot taste, instead of heat or smoke processing, “pirotska peglana” is air dried at temperature between -5 and +5 Celsius without moisture and frost air, then we can say that “pirotska peglana”is the genuine organic product.Along with this, the product is pressed every day with a bottle by which the air is blown out and moisture is removed, and the sausage always keeps a horseshoe shape for a good luck and joy for those who consume it.

The millimeter-thin cuts at an angle of 75° to emphasize the visible features of the “pirotska peglana”: meat quality, dryness, color and aroma, and to feel the power of nature and intensity of taste.

With the “pirotska peglana” you can have all kinds of drinks. “Boem” recommends a good rakia or whiskey before the main meal, and after the main meal “pirotska peglana” is best to consume with a good wine.

The genuine “pirotska peglana” absorbs plenty of fluids and it can be use as a meze with wine, but not to consume too much is recommendation by “Boem”. In the restaurant “Boem” skilled and experienced craftsmen have been producing “pirotska peglana” for decades. With all that – a good company is necessary. The people with cardiovascular disease are advised not to use more than 150 g. a day. Healthy, young people can use it in bigger quantities, as a natural, organic aphrodisiac. “Boem” started working in 1989 as a fast food restaurant. “Boem” seriously think about all clients, so very soon “pirotska peglana” will be offered in the menu in a modern new-built facility with accommodation capacity. Until then, “pirotska peglana” is on the menu in the restaurant “Boem” or as a takeaway food, ordering by phone +38110321568

Recommendations for use:

  • Cut “pirotska peglana” 1 mm depth on the edge, put it under running hot water for about 5 seconds.
  • Peel “pirotska peglana”, cut with a sharp knife in millimeter thin pieces at an angle of 75 °.
  • Masticate for a long time without hurry, to feel the taste in your mouth and the spices and the smell of the Old mountain.
  • Repeat it if you like.
  • And again, and again…

German

DIE GEBÜGELTE WURST AUS PIROT BOEMISCHE HUFEISENÄNLICHE
NAHRUNG FÜR DIE SELLE

Seit jeher herstelte man in den Pirot’s Dörfer auf Stara Planina (Altgebürge) die gebügelte Wurst. Zwischen lokalen Bevölkerung war sie immer ein hochgewärtes Produkt, eine Spezialität aus ausgeweltes unfetiges Fleisch der Stara Planina Schlachtvieh.

Der reizende Heilpflanzengeruch übergosen in unfergesliches Geschmack von Ziegen -, Schaf- und Kalbsfleisch ist der Hauptvorzug der Stara Planina’s gebügelte Wurst. Wenn man ein Reichtum von Kreutern ohne Konzerwierungsstofe, Aditiwen, künstlicher Farben und edelschärfe dazugibt, die termische bearbeitung und Reuchen mit dem Trocken auf dem Luft von -5°C bis +5°C wechselt, dann kann man mit ganzem Recht sagen, daß gebügelte Wurst ein wahrer ekologischer Produkt ist. Dazu kommt auch die tägliche Bügeln um die Luft un Feuchtigkeit herauszupressen, und ein Hufeisenform für das Glück und genissen von allen die sie essen.

Die gebügelte Wurst wird ganz dünn, unter einer Ecke von 75° geschneidet, um die sichtbare Eigenschaften wie qualität von Fleisch, Trockengrad und Farbe yu anzeigen, sowie die Kraft des Geschmack von Natur zu fühllen.

Zu der gebügelte Wurst passen alle Getränke. „Boem“ empfehlt serbische Schnaps oder Wysky yum Vorspeisse, und ausgelesene Weine nach dem Hauptgericht.

Eine wahre gebügelte Wurst kann viele Flüsigkeit einnehmen, so das man viel trinken und essen kann, ohne zu übertragen. Das sagen die erfahrene Meistern aus „Boem“ die Jahrelang gebügelte Wurst herstellen. Die gute Geselschaft ist empfehlend. Die Leute mit kardiowaskulären Probleme dürfen nicht mehr als 150gr. Täglich einnehmmen. Die Gesunde und die Jüngere können sie in größere Menge konsumieren. Sie ist auch ein natürliches, ekologisches afrodiziack. „Boem“ ist im Jahre 1989 gegründet als Fast Foud – imbis. Zur Zeit arbeitet er als eine Gaststädte, und bald wird er erweirtert mit modernen Zimmern. Die gebüglte Wurst kann man in den Gaststädte probieren, oder telefonisch bestellen auf die Nummer +38110321568.

Anweisung:

  • Der Darm 1mm in die Tiffe schnedien und unter des warmmes Wasser ein paar Sekunden halten.
  • Der Darm vonder Wurst entfernen. Mit scharfen Messer schneiden auf den dünnen Schnitten unter der Ecke von 75°.
  • Langsam kauen um den Geschmack zu fühllen.
  • Nach dem Wunsch wiederholen…
  • Und noch einmal…

Bulgarian

Пиротски Суджук – Бохемска Подкова
Храна за душата

Суджукът винаги е съществувал и се е произвеждал в старопланинските слеища на Пиротска околия. Сред местното население винаги е бил високо ценен продукт, специалитет от избрани постни меса, с най-високо качество, без мазнини, лой, сланина и други нежелани примеси, произведен е изключително от животни, отглеждани свободно на огромните старопланински пасища.

Ароматни лековити билки, незбравимия вкус на козе, овче и телешко месо са главните отличителни качества на старопланинския суджук. Добавените дискретни количества подпправки, без консерванти, добавки, изкуствени оцветители и малко лют пипер, замествайки термичната обработка и опушването със сушенето на старопланинския въздух и оптимални температури – 5 до + 5 0 С, без влага и ниски минусови температури, то с право може да се говори, че старопланинския суджук е екологичен продукт. Освен това всекидневно се дообработва (намачква) с бутилка, за да се избута въздуха и влагата, а суджукът се оформя във формата на подкова за щастие и наслада на консуматорите.

Реже се на тънки милиметрови парченца под ъгъл 75 0 , за да се подчертаят особеностите на суджука, а именно качеството на месата, степента на изсушаване, цвят и аромат, както и възможността да се усети силата на природата и насладата.

Старопланинският пиротски суджук е подходящ за всякакъв вид напитки. „БОЕМ“ препоръчва добра ракия или уиски преди основното хранене, но най-добре е с хубаво червено вино.

Добрият суджук може да се мези дълго, води до приемането на доста течности и за да не се прекалява, „Боем“ препоръчва суджука произвеждан от десетилетия насам от опитни майстори. С всичко това е необходима и добра компания. Хората, които имат сърдечносъдови проблеми се съветват да приемат продукта с внимание и в количества не повече от 150 г дневно. Младите и здрави хора могат да консумират и в големи количества, защото е природен екологичен афродизиак. „Боем“ още от далечната 1989 г. е започнал да го продава в павилион за бърза храна, но сериозно мисли да се развива и в друга посока, а именно в скоро време да се предлага и в новопостроения съвременен обект, тип ресторант, с места за гости, а дотогава старопланинския суджук се предлага в заведението за бързо хранене „Боем“ или чрез доставка на адрес, след направена заявка на телефон +38110321568.

Препоръки за употреба:

  • За да нарежете продукта на дебелина 1 мм, първо го задръжте под течаща топла вода за около 5 секунди.
  • Отстранете обвивката от черво и с остър нож режете на тънки до милиметър парченца под ъгъл 75°.
  • Дъвчете бавно, внимателно, без бързане и с наслада, за да усетите истинския вкус на подправките от Стара планина.
  • Опитайте всичко това отново.
  • И отново.


Pirotska Peglana Kobasica – Nacionalni Dnevnik – TV Pink

Pirotska Peglana Kobasica – TV Avala

Pirotska Peglana Kobasica – Žikina Šarenica

Galerija

Telefoni za porudžbine:

Dalibor Tošić 064/11-51-278
Kafana Boem 010/321-568

Napomena: Peglana kobasica je dostupna samo u periodu od novembra do maja zbog toga što se pravi po tradicionalnoj recepturi i suši na vazduhu kada su spoljne temerature od -5 do +5 °C.